Pane francese semplice e buonissimo: come preparare le baguette fatte in casa - Ricetta del Programma Nutri® dott.ssa Ravelli
Dottoressa Lia Ravelli- 8 mag 2024
- Tempo di lettura: 8 min
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
Consigli della Nutrizionista
A chi non piace il pane croccante appena sfornato? Credo che creare qualcosa con le proprie mani che sia buono, semplice e anche "dietetico" sia la cosa più bella e soddisfacente.
Se avete sempre desiderato fare il pane a casa ma non ci siete mai riusciti....ecco oggi voglio condividere con voi la ricetta perfetta del pane francese semplice e buonissimo: come preparare per avere sempre a portata di mano la possibilità di realizzare le baguette fatte in casa.
Lo so, lo so, ci sarà qualcuno che dirà che serve il lievito madre, quello fresco, il polish, la farina di cippalippa... ma io vi rispondo che con una ricetta così semplice e buonissima NON bisogna farsi troppi problemi.
Il risultato è sempre garantito anche con altre farine e nessuno vi vieta poi di fare esperimenti, tenendo come base questa ricetta!
Ovviamente di ricette per fare il pane in casa ce ne sono millemila...
La mia ricetta, ormai mi conoscete, è zero sbatti!
Quella che vi regalo oggi è la ricetta del Pane francese semplice e buonissimo: come preparare le baguette fatte in casa così da poter creare anche a casa un piatto goloso ma che sia anche "leggero", per inserirlo nel mio Programma Nutri®DETOX per tornare in forma.
Nella sezione CONSIGLI DELLA NUTRIZIONISTA vi svelo come poter inserire nel Programma Nutri® questa meravigliosa ricetta!
DOMANDA: " sono a dieta posso mangiare il pane?"
RISPOSTA: Assolutamente sì!
Per evitare che il pane si trasformi in un "nemico" basta solo avere sott'occhio la quantità a disposizione! (per questo dovete controllare nel vostro Programma Nutri® che state seguendo).
Che dite vi stuzzica l’idea? Prepariamo insieme le le baguette fatte in casa, Pane francese semplice e buonissimo:
"faccio in casa da anni la pasta della pizza, non mi sono mai spinta fino al pane. Quando mi hadato la ricetta ero preoccupata ma una volta provata è venuto talmente buono che lo faccio quasi tutti i giorni! grazie Dottoressa ha sempre delle idee super e sempre per seguire il suo Programma Nutri facilissimo. Nonostante pane e pizze e altro ho comumque perso i miei 18 chili. Super!" Sara F.74
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Pane francese semplice e buonissimo: come preparare le baguette fatte in casa - Ricetta del Programma Nutri® dott.ssa Ravelli
INGREDIENTI
❒ ZUCCHERI
5 g di MIELE (uno non troppo aromatico ok millefiori)
600g di FARINA 00
100g di FARINA 1
2 manciate di SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO (per spolverare prima di cuocere)
❒ SPEZIE e condimenti
LIEVITO SECCO disidratato PANE DEGLI ANGELI per pizze e focacce (ne ho provati tanti questo è quello più stabile)
ACQUA 350g tiepida
SALE FINO 2 cucchiaini da caffè + 2 cucchiai di acqua
Pane francese semplice e buonissimo: come preparare le baguette fatte in casa - Ricetta del Programma Nutri® dott.ssa Ravelli
PREPARAZIONE
Per prima cosa dovete attivare il lievito. In un recipiente graduato mettete l'acqua tiepida (del rubinetto) la bustina di lievito (di solito 5-7g)
Girate bene con una frusta, sciogliendo tutto il lievito
Aggiungete il cucchiaino di miele (solo 5g!!) e girate.
Coprite con un canovaccio e NON fategli prendere freddo...i lieviti amano stare al caldo 😊 Deve riposare per 5 min
Intanto in una ciotola bella capiente (molto più grossa di una insalatiera!) io ne uso una in bamboo ma a volte anche una in acciaio. Pesate la farina 00 e la farina 1 (che vi serve per la croccantezza)
Appena il lievito ha creato una bella schiumetta alta almeno 1 cm, rovesciate il composto nella ciotolona con la farina e iniziate a mescolare con una forchetta cercando di includere nel liquido parte della farina.
Arrivati ad un punto in cui sembra che non ci sia abbastanza liquido, aggiungete il sale+acqua per mischiare ancora il composto.
In questa fase cercate con la forchetta di mischiare il composto molto energicamente e velocemente per includere aria ed evitare i grumi.
Ricordate di raschiare dal fondo la farina della ciotola altrimenti il pane avrà i grumi.
Infarinate le mani e iniziate a impastare (io lo faccio all'inizio con una mano sola...l'atra serve per prendere un pochino di farina) Cercate qui di NON aggiungere altra acqua perché altrimenti inizierete ad aggiungere altra farina e non finite più...
Quando inizierete a sentire sotto le mani un composto che non è più informe ma inizia a diventare morbidoso... allora iniziate a fare delle pieghe prendendo una parte dell'impasto e ripiegandola su se stessa, schiacciando come per inserire il lembo nella pallottola.
Questa operazione è fondamentale per avere il pane alveolato e bello alzato. Richiede un pò di cura. Ripiegate almeno 20 volte se riuscite o comunque fino a quando sentite l'impasto "un pò più duro". Vuol dire che avete dato abbastanza forza all'impasto (in realtà alle proteine della farina) e NON serve andare avanti.
Coprite il fondo della ciotola con un pò di farina di SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO e la vostra pallottola. Praticate una croce con un coltello per controllare la lievitazione.
Coprite la ciotola con un canovaccio spesso e una teglia rotonda come coperchio (la ciotola deve essere "bella tappata") io ci metto pure un peso....
Deve lievitare in forno spento (senza lucina...l'impasto non ha paura del buio...🤔) per 1 ora.
Dopo questa prima lievitazione dovete fare lo stesso procedimento di prima ripiegando l'impasto su se stesso per almeno altre 20 volte
A questo punto ponete la ciotola con il suo canovaccio e il coperchio in frigo per una notte (se cuocete il pane al mattino) oppure per una giornata se lo preparate al mattino e lo cuocete la sera (come faccio io): buonanotte impasto!
Disporre un canovaccio sul piano di lavoro, preparare la teglia per baguette e spolverizzare sulla base poca farina di SEMOLA RIMACINATA di grano duro.
Dividere l'impasto tirato fuori dal frigo in 4 parti.
Tagliatelo già a strisce dalla ciotola non in quarti. Allungate le strisce per coprire tutta la lunghezza della teglia. Girate l'impasto su se stesso per la lunghezza per dargli la forma rustica in superficie.
Spolverizzate le baguette con la semola rimacinata di grano duro. Lasciate lievitare a temperatura ambiente il tempo che si scaldi il forno. (se lo fate la sera e vi serve più tempo, potete anche aspettare fino a 1-2ore non di più)
Cuocere il pane: Preriscaldare il forno a 250°C modalità ventilata (NON TOTALE: ma sopra e sotto perché è più caldo >> il simbolo NON è la ventola nel cerchio ma la ventola con una parentesi sopra e una sotto) vi serve per avere la crosta.
Infornare al centro o nella parte leggermente più in basso (NON nell'ultima griglia!!) SENZA teglia sotto (solo quella per baguette che è già bucherellata) prima di infornare sbattete la teglia qualche volta per togliere l'eccesso di farina altrimenti i brucia subito sul fondo del forno....
Cuocere per almeno 10-15minuti alla potenza massima. Io poi abbasso il forno a 200° gradi e proseguo la cottura per asciugare il pane, così da averlo perfetto fino a 3 giorni.
Pane francese semplice e buonissimo: come preparare le baguette fatte in casa - Ricetta del Programma Nutri® dott.ssa Ravelli
Consigli della Nutrizionista
La morte sua???? Con qualsiasi cosa... anche con burro e marmellata al mattino! La colazione perfetta del Programma Nutri® 😊
Per avere un pane meno rustico NON girate le baguette prima dell'ultima lievitazione e praticate dei tagli con una lametta, sulla superficie. Io lo faccio quando uso l'impasto integrale con farina 2 e 1. Promesso che vi posterò anche questa ricetta!
Volete inserirla nel Programma Nutri®WEIGHT per la perdita di peso e nel Programma Nutri®DETOX per tornare in forma? Allora dovete considerare la porzione di carboidrati che avete nel Vostro Programma Nutri® a cena o a pranzo. Si DEVE ovviamente aggiungere verdura e proteine. Io l'ho preparato per abbinarlo alla mia schiscia del pranzo. SUPER!
Come fare per avere una cena pronta ma non da riscaldare???? Facile! Basta seguire tutti i passaggi e NON cuocere. Basterà lasciare in frigo in un contenitore con chiusura ermetica e cuocere all'ultimo momento. Invece il riso basmati si può conservare in un contenitore ermetico già cotto fino a 3 giorni.
A cosa fa bene la farina di tipo1?
I benefici della farina Tipo 1 sono molteplici. La fibra alimentare in essa contenuta ha infatti effetti di tipo funzionale e metabolico in quanto aiuta a mantenere una corretta funzionalità intestinale, a diminuire il colesterolo e a ridurre il glucosio nel sangue. Meno "integrale" della 2 è più tollerata anche da chi ne risente gli effetti di gonfiore.
Posso aggiungere le spezie come la curcuma?
Sì. Nell'impasto iniziale con la farina quando la pesate. Nella medicina popolare e omeopatica questa pianta viene usata internamente - oltre che per trattare disturbi gastrici ed epatici - anche come rimedio contro diarrea, coliche, infezioni e infiammazioni delle vie respiratorie, infezioni e infiammazioni delle vie urinarie e dei reni e mal di testa.
Ma i benefici di questa spezia orientale non si fermano qui: potrebbe infatti far bene contro diabete, colesterolo alto, obesità, in ragione delle sue proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. Probabile anche un'azione di rallentamento nei confronti dei tumori ( in vitro).
Questa ricetta è perfetta per avere a casa un carboidrato "sano" preparato con semplicità, poco sale e senza olio, per il tuo Programma Nutri® per perdere peso o per tutti gli altri Programma Nutri®.
Stai seguendo il Programma Nutri®CELIAC per aiutare la celiachia? Allora utilizza le farine permesse e spolverizza alla fine con la farina di riso.
Sai che puoi usare questa ricetta nel tuo MEAL PREP per la tua cena o il tuo pranzo? Preparala in anticipo e conservala in un contenitore ermetico per il giorno dopo! (prepara in anticipo e porta al lavoro in un contenitore come questi: bento / meal prep / schiscetta)
Quanto è bello portare in tavola una ricetta creata con le proprie mani? Soprattutto quando è veloce, pratico e salutare. Qui trovi tutte le mie ricette perdipeso
Questa è la mia filosofia: mangia bene, non rinunciare al gusto e niente cose complicate..
Rimettersi in forma parte da te. Cambiare atteggiamento, darsi da fare, modificare le abitudini sono i primi passi per una duratura trasformazione. Non pensare che cambiare radicalmente alimentazione ti cambi la vita! Il cibo è parte della tua giornata e il tuo carburante ma non è la soluzione.. la soluzione sei tu! QUI trovi tutti gli allenamenti PRO & START
Forzaaaa! 💪🏻❤️
Come fai a ottenere il TUO Programma Nutri®?
Hai due opzioni:
A. Se devi rimetterti in forma o perdere solo qualche chilo puoi optare per acquistare il Programma Nutri® online (non personalizzato).
B. Se invece devi intraprendere il percorso DNC® devi recarti presso le sedi dello STUDIO DNC® per effettuare le visite e ti verrà fornito il Programma Nutri® personalizzato.
NOVITÁ >> visita lo store Amazon Programma Nutri® troverai una selezione di prodotti scelti personalmente da me per aiutarti a seguire il tuo Programma Nutri®!
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❤️ da provare. grazie dottoressa