Hai mai cucinato le polpette...di lenticchie?? Provale sono buonissime!!
Le lenticchie stanno diventando sempre più popolari, forse perché si cuociono velocemente (soprattutto nella versione decorticata = senza la parte esterna, visto che da fastidio a molte persone, le trovi al supermercato nel reparto legumi secchi come LENTICCHIE ROSSE DECORTICATE, ma ci sono veramente tantissime varietà di lenticchie, tutte buonissime!) e sono un'ottima fonte proteica per le diete vegetariane e vegane.
Esistono molte varietà diverse sul mercato che funzionano bene per insalate e zuppe.
La parola lenticchia deriva dal latino, lenticula , o l'obiettivo . A forma di lenti nei nostri occhi, tutte le lenticchie sono legumi, con gli stessi benefici nutrizionali di base, più o meno, a seconda della varietà. Sono una ottima fonte di:
proteine
ferro
potassio
Il 4-1-1 sulle lenticchie
Le persone coltivano e mangiano lenticchie da migliaia di anni, come prova del loro antico consumo si possono trovare nell'Asia occidentale e nel Medio Oriente. Coltivate e consumate in tutto il mondo, le lenticchie sono menzionate nella Bibbia e le ricette si trovano nella scrittura greca e romana.
Secondo quanto riferito, esistono centinaia di varietà, ma i tipi più ampiamente disponibili di lenticchie includono:
Marrone (a volte chiamato verde). Le lenticchie più comunemente disponibili. Di dimensioni maggiori, il tipo marrone cuoce rapidamente ma non mantiene la sua forma così bene. Ideale per zuppe o sformati dove non è richiesta una lenticchia soda.
Rosso / Giallo (da non confondere con i piselli spezzati gialli). Popolare nella cucina indiana, soprattutto per le tradizionali zuppe dal. Tendono a rompersi e perdere la loro forma, ma questo li rende ottimi per la consistenza cremosa del dal.
Nero (Beluga). Le lenticchie beluga mantengono la loro caratteristica forma rotonda una volta cotte. Richiedono un po 'più di tempo per cucinare ma rimangono intatti e sono ottimi per insalate e sformati caldi. Trovali nei negozi di specialità alimentari se il tuo negozio di alimentari locale non li ha.
Francese (du Puy). Conosciute per il loro colore verde molto intenso, quasi nero, le lenticchie francesi richiedono anche più tempo per cucinare e mantenere la loro forma. Usalo nelle zuppe quando vuoi una consistenza meno pastosa, o usalo nelle insalate o nelle casseruole.
Le varietà italiane più famose sono:
Lenticchia di Castelluccio di Norcia
Lenticchia di Altamura
Lenticchia di Mormanno
Lenticchia di Santo Stefano di Sessanio
Lenticchia di Ustica
Lenticchia di Villalba
Lenticchia di Rascino
Lenticchia di Soleto
La dimensione della porzione standard elencata sulle confezioni di lenticchie secche è 1/4 tazza secca, che cuoce fino a 3/4 a 1 tazza cotta, a seconda di quanta acqua usi.
Fondamentalmente, porta a ebollizione 3-4 tazze d'acqua per ogni tazza di lenticchie secche.
Aggiungi le lenticchie, copri e cuoci a fuoco lento per 20-30 minuti, a seconda della tenerezza che si desidera per la ricetta.
Le lenticchie aggiungono un alto valore proteico alle diete vegane e vegetariane.
Come bonus, cucinano rapidamente rispetto ad altri legumi secchi e i sapori funzionano bene con molti stili di cucina diversi.
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Questa ricetta è adatta ai vegetariani (LOVO), anche ai vegani togliendo le uova e il formaggio aggiungendo 1 cucchiaino di crusca di avena o di frumento.
Dr.ssa Ravelli Lia
Responsabile DNC®| Dietetica e Nutrizione Clinica
Ideatrice del Metodo DNC®
Nutrizionista
Spec. Tecn. Assist.
Diplomata in Omeopatia
Perfezionata in Nutrizione Sportiva
Perfezionata in Nutrizione Oncologica
Perfezionata in Nutrizione e Benessere
Perfezionata in Nutrizione e Alimentazione Pediatrica
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